Le projet HUM vise à évaluer l’efficacité de ressources végétales locales riches en composés à saveur umami pour réduire la teneur en sel dans les charcuteries tout en conservant les qualités organoleptiques, technologiques et microbiologiques des produits. Résumé du projet Période 2022 – 2025 Type de projet Projet collaboratif Axes scientifiques ADRIA associés Éclairage dans … Lire la suite de HUM