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Outil Sentinelle HACCP
Outil d’aide à la réalisation de l’analyse des dangers en agroalimentaire
La méthode HACCP vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers susceptibles de compromettre la sécurité des aliments. Pour les équipes qualité, R&D, production ou direction, l’analyse des dangers demande de croiser plusieurs types d’informations : données scientifiques, textes réglementaires, niveaux acceptables, effets sur la santé humaine, matières premières concernées, produits finis, procédés et historique interne.
Sentinelle HACCP est l’outil ADRIA d’aide à la réalisation de l’analyse des dangers en agroalimentaire.
L’essentiel sur chaque danger est immédiatement accessible. L’information, structurée et sourcée, permet à vos équipes d’analyser, de décider et de justifier leurs choix sur une base commune à tous les services.
Lorsqu’un fournisseur transmet un rapport d’analyse sur un contaminant, ou lorsqu’une nouvelle matière première est référencée, les équipes doivent rapidement retrouver des informations fiables pour alimenter leur analyse.
L’objectif : aider les équipes à documenter leur analyse des dangers, préparer leur revue HACCP, intégrer une nouvelle matière première ou disposer plus rapidement d’informations utiles en situation inhabituelle ou en gestion de crise.
Sentinelle HACCP en chiffres
110+
Dangers répertoriés
4
familles de dangers (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
1
1 mise à jour mensuelle des informations mises à disposition
A quoi sert Sentinelle HACCP ?
Sentinelle HACCP aide les entreprises agroalimentaires à rechercher et exploiter des informations utiles pour leur analyse des dangers.
L’outil peut être utilisé pour :
- Identifier les dangers associés à une matière première, un aliment ou une catégorie de produits
- Rechercher des informations par danger ou par aliment
- Consulter, pour chaque danger, les données scientifiques et réglementaires pertinentes
- Préparer votre revue de plan HACCP
- Documenter les niveaux acceptables et les effets sur la santé humaine
- Appuyer une analyse de risques lors d’une situation inhabituelle
- Retrouver plus rapidement des documents utiles en gestion de crise
- Alimenter les échanges entre qualité, R&D, production ou direction
Il s’adresse aux équipes qui ont besoin d’un outil commun pour structurer leurs recherches, justifier leurs choix et disposer d’informations actualisées sur les dangers alimentaires.
Une base structurée sur les dangers alimentaires
L’outil couvre plusieurs familles de dangers :
- Dangers microbiologiques
- Dangers chimiques
- Dangers physiques
- Allergènes
Chaque fiche danger est structurée en rubriques : description du danger, niveaux acceptables (avec renvoi vers les textes et sources où trouver les teneurs applicables), toxicité et effets sur la santé humaine, alertes, réglementation, documentation et commentaire.
La recherche peut être réalisée par danger ou par aliment, afin de faciliter l’identification des informations pertinentes selon le contexte de l’entreprise.
Dans quels cas utiliser Sentinelle HACCP ?
Sentinelle HACCP peut être utile dans plusieurs situations concrètes.
Revue annuelle du plan HACCP
Lors de la revue du plan HACCP, l’outil permet de vérifier les nouveautés, de documenter les dangers suivis et de consolider les éléments mobilisés dans l’analyse.
Il peut aider les équipes à actualiser leur réflexion, en particulier lorsque de nouvelles données scientifiques, réglementaires ou sectorielles sont disponibles.
Intégration d’une nouvelle matière première
Lorsqu’une nouvelle matière première est intégrée, l’entreprise doit identifier les dangers qui peuvent y être associés.
Sentinelle HACCP permet de rechercher les informations disponibles par aliment ou par danger, afin d’alimenter l’analyse HACCP et les échanges internes.
Gestion de crise ou situation inhabituelle
En cas de rapport d’analyse transmis par un fournisseur, de suspicion de contamination, de retrait ou de rappel, l’outil peut faciliter l’accès à des documents scientifiques et réglementaires utiles à l’analyse de la situation.
Il ne remplace pas l’analyse de risques de l’entreprise, mais il permet de rassembler plus rapidement les informations nécessaires à la prise de décision.
Un outil pour documenter l’analyse des dangers
L’analyse des dangers ne repose pas uniquement sur l’expérience interne. Elle doit pouvoir s’appuyer sur des informations vérifiables, actualisées et traçables.
Sentinelle HACCP aide les équipes à retrouver les données utiles pour :
- Identifier les dangers pertinents
- Justifier les dangers retenus ou écartés
- Appuyer la détermination de la gravité
- Documenter les informations mobilisées dans l’analyse
- Alimenter les plans de contrôle
- Préparer les échanges lors d’un audit
- Disposer d’une base commune entre les services concernés
L’outil peut être présenté comme une source documentaire mobilisée dans la démarche HACCP de l’entreprise, notamment lors d’échanges internes ou d’audits liés à la sécurité des aliments.
Une approche indépendante
Sentinelle HACCP est développé par l’ADRIA, institut technique indépendant. L’outil s’appuie sur des informations scientifiques et réglementaires vérifiées, avec une logique de neutralité dans la présentation des données.
Les fiches sont rédigées et vérifiées par l’équipe ADRIA à partir d’une bibliographie de sources réglementaires et scientifiques identifiées pour chaque danger. Elles sont mises à jour tous les mois.
Il est également soutenu par le ministère de l’Agriculture.
A l’ADRIA, l’objectif est d’aider les entreprises agroalimentaires à travailler avec des informations fiables, structurées et exploitables pour leurs démarches de sécurité des aliments.
Sentinelle HACCP et accompagnement HACCP : quelles différences ?
Sentinelle HACCP est un outil numérique d’aide à l’analyse des dangers. Il ne remplace pas une étude HACCP, une revue complète du plan HACCP, une analyse de risques réalisée par l’entreprise ou un accompagnement expert.
Il peut en revanche venir en appui des équipes lorsque l’entreprise souhaite rechercher des informations sur les dangers, documenter ses choix, préparer une revue HACCP ou disposer d’éléments plus rapidement en gestion de crise.
Pour un besoin d’accompagnement plus large sur la méthode HACCP, l’analyse des dangers, la revue du plan HACCP ou la préparation d’un audit, l’ADRIA peut proposer une prestation dédiée.
Video
Webinaire de présentation pour découvrir les principales fonctionnalités de Sentinelle HACCP et sa logique d’utilisation.
Retrouvez les principales fonctionnalités de Sentinelle HACCP dans la fiche de présentation pdf.
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