ADRIA NutTri

Améliorer la qualité nutritionnelle d’un produit ne se résume pas à modifier une recette pour gagner une lettre au Nutri-Score. En pratique, chaque piste de reformulation doit être évaluée au regard de plusieurs paramètres : ingrédients disponibles, contraintes de dosage, coût matière, rendement process, valeurs nutritionnelles, faisabilité industrielle, mais aussi impact sur le goût, la texture et l’acceptabilité du produit.

ADRIA NutTri est un outil de reformulation nutritionnelle développé par l’ADRIA pour accompagner les projets d’optimisation de recette Nutri-Score et d’amélioration du profil nutritionnel des produits alimentaires. Il n’est pas proposé sous forme d’abonnement ou d’accès logiciel autonome. Il est mobilisé par les équipes ADRIA dans le cadre de prestations d’optimisation de recettes, lorsque l’entreprise souhaite comparer plusieurs scénarios et arbitrer entre objectifs nutritionnels, contraintes techniques et impacts économiques.

Quel outil Nutri-Score ou accompagnement choisir selon votre besoin ?

À quoi sert ADRIA NutTri comme outil d’optimisation de recette ?

ADRIA NutTri aide à explorer des pistes de reformulation nutritionnelle à partir d’une recette existante.
Cet outil d’optimisation de recette peut être mobilisé pour :

• évaluer l’impact du mode de calcul du Nutri-Score sur un produit
• identifier les principaux leviers d’amélioration de la qualité nutritionnelle d’un produit
• comparer plusieurs formulations possibles
• travailler sur la réduction du sel, du sucre ou des graisses saturées
• étudier l’augmentation de la teneur en fibres
• intégrer des critères de coût matière
• prendre en compte des contraintes de quantité sur certains ingrédients
• prioriser les pistes les plus réalistes avant de passer aux essais

NutTri ne remplace pas le travail de formulation. L’outil permet de structurer les hypothèses, de visualiser les compromis possibles et de cibler les scénarios à approfondir.

Une approche multicritère de la reformulation nutritionnelle agroalimentaire

Dans un projet de reformulation nutritionnelle agroalimentaire, les objectifs sont rarement isolés.
Une entreprise peut chercher à améliorer le Nutri-Score tout en maintenant un prix cible, en limitant l’impact sur la texture, en conservant une liste d’ingrédients acceptable ou en respectant des contraintes de dosage propres à certains ingrédients. ADRIA NutTri permet de travailler ces paramètres simultanément.
La démarche peut intégrer :

• les quantités mises en œuvre
• les valeurs nutritionnelles
• les coûts ingrédients
• le rendement du process
• les contraintes de dosage applicables à chaque ingrédient
• les objectifs nutritionnels recherchés
• les critères prioritaires définis avec l’entreprise

Cette approche évite de raisonner uniquement sur un score. Elle permet d’analyser la recette dans son ensemble, avec ses contraintes techniques, économiques et industrielles.

Comment l’ADRIA utilise ADRIA NutTri dans une prestation ?

La mission commence par un échange sur le produit concerné, la recette actuelle, les objectifs de reformulation et les contraintes à prendre en compte. L’ADRIA analyse ensuite les données disponibles : formulation, valeurs nutritionnelles, coûts, ingrédients, rendement process, contraintes de dosage et objectifs nutritionnels. ADRIA NutTri peut alors être utilisé pour explorer plusieurs scénarios de reformulation. La démarche peut comprendre :

• l’analyse de la formulation initiale
• l’identification des critères prioritaires
• la définition des contraintes à respecter
• la simulation de formulations alternatives
• la comparaison des scénarios proposés
• l’analyse des impacts nutritionnels et économiques
• la sélection des pistes les plus pertinentes à tester
• l’accompagnement vers des essais ou des maquettes produit, si nécessaire

Les résultats sont ensuite discutés avec l’entreprise afin de distinguer les pistes intéressantes sur le papier de celles qui sont réellement exploitables en formulation.

NutTri, Optinut : quelle différence entre ces outils Nutri-Score ?

Optinut est un outil Nutri-Score gratuit du réseau ACTIA Nutriprevius. Il permet aux entreprises de travailler en autonomie sur de premières pistes d’amélioration du Nutri-Score. ADRIA NutTri, lui, est mobilisé par l’ADRIA dans le cadre de prestations d’accompagnement. Il permet d’aller plus loin dans l’analyse d’une recette en intégrant les contraintes propres au produit, aux ingrédients, au coût et au procédé.
En résumé, Optinut peut constituer une première entrée pour tester une optimisation en autonomie. ADRIA NutTri intervient dans une démarche accompagnée, lorsque l’entreprise souhaite comparer plus finement plusieurs scénarios et bénéficier d’un regard expert sur les choix de reformulation.

ADRIA NutTri, un outil au service de l’amélioration de la qualité nutritionnelle produit

ADRIA NutTri s’inscrit dans une démarche globale de reformulation. L’amélioration de la qualité nutritionnelle d’un produit doit être étudiée en lien avec la recette, le procédé, les ingrédients, les contraintes réglementaires, les objectifs organoleptiques et les attentes du marché.
À l’ADRIA, NutTri est utilisé comme un outil d’aide au choix. Il permet de poser les premières hypothèses et de comparer plusieurs options, mais les décisions de reformulation doivent ensuite être confrontées à la réalité produit : goût, texture, stabilité, faisabilité process, coût et acceptabilité consommateur.

Télécharger la fiche ADRIA NutTri

Retrouvez les principes de fonctionnement d’ADRIA NutTri et les informations utiles sur la prestation d’optimisation de recette.

Échanger avec l’ADRIA sur votre projet de reformulation nutritionnelle

Vous souhaitez améliorer le profil nutritionnel d’un produit, travailler sur le Nutri-Score ou comparer plusieurs pistes de reformulation ? Présentez-nous votre contexte : produit concerné, recette actuelle, valeurs nutritionnelles, ingrédients, contraintes de coût, objectifs nutritionnels, procédé et niveau d’avancement du projet.

Contacter l’ADRIA, le centre technique agroalimentaire