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UMT ACTIA TRANSISPORE
TRANSISPORE : une UMT dédiée à la maîtrise des micro-organismes sporulés dans un contexte de transitions
L’UMT ACTIA TRANSISPORE est agréée pour la période 2024-2028 !
Forts de trois Unités Mixtes Technologiques (UMT) successives depuis 2009, l’ADRIA et le LUBEM ont souhaité poursuivre leur collaboration pour les 5 prochaines années au travers d’une nouvelle UMT. Les travaux de l’UMT ACTIA TRANSISPORE, qui a débuté le 1er janvier 2024, sont ciblés sur la maîtrise des micro-organismes sporulés dans un contexte de transitions.
L’UMT ACTIA 24.02 TRANSISPORE est située à Quimper et intègre les experts fongiques du LUBEM du site de Plouzané intervenant en agroalimentaire. Cette UMT fait suite à l’UMT ACTIA ALTER’IX.
Actions
La structuration de l’UMT s’organise autour de deux sous-projets
Microbiote sporulé du système alimentaire dans un contexte de transitions
- Problématique des moisissures et bactéries sporulées en lien avec le changement climatique
- Technologies vertes (micro-ondes, DIC, UV, ozone) : effets sur les micro-organismes sporulés
- Remplacement des protéines animales : quelles conséquences par rapport au microbiote sporulé ?
Prévision des durées de vie
- Méthodologies pour reproduire un état physiologique « industriel » pour la validation
- Modélisation de la production de métabolites et impact sur les propriétés organoleptiques
- Réemploi des emballages et durées de vie
- Implémentation des modèles développés dans des outils numériques
Coordination de l’UMT ACTIA 24.02 TRANSISPORE
ADRIA
LUBEM
Partenaires de l’UMT
Les précédentes UMT ADRIA – LUBEM
L’UMT ACTIA 18.03 ALTER’iX porte sur la prévision et modulation de l’altération des 
aliments due à la présence de bactéries sporulées et moisissures.
Les objectifs de l’UMT sont les suivants :
- Étudier la combinaison des traitements d’inactivation, entre autres sur les populations et cellules individuelles, mais aussi sur la base de la biodiversité observée au sein d’une collection caractérisée
- Étudier l’histoire de la cellule et sa réponse aux conditions environnementales de stress par l’évaluation de son état physiologique et la quantification de biomarqueurs.
- Étudier les risques sanitaires et les risques d’altération associés à la physiologie des bactéries sporulées.
L’UMT ALTER’iX tire son nom de notre volonté de nous focaliser sur l’altération (ALTER) des aliments et sur les interactions (i) (matrices, facteurs, molécules) par le biais de la microbiologie prévisionnelle basée sur des modèles cumulatifs (X) mais toute ressemblance avec un célèbre irréductible… n’est pas totalement fortuite…!
Risques sanitaires et d’altération associés à la physiologie des bactéries 
sporulées
L’UMT ACTIA SPORE-RISK a pour principal objectif d’intégrer l’histoire cellulaire et de développer des connaissances sur les mécanismes de résistance bactérienne afin de prévoir le comportement bactérien et évaluer quantitativement les risques sanitaires et d’altération. Permettre une optimisation plus juste des étapes d’inactivation au cours des procédés et déterminer avec davantage de précision les durées de vie viendront contribuer à la compétitivité du secteur alimentaire en évitant une surestimation des dangers.
Cette UMT, située à Quimper, a démarré en janvier 2014 pour cinq ans. Elle fait suite à l’UMT ACTIA PHYSI’OPT.
Objectifs de l’UMT ACTIA 14.01 SPORE-RISK
La microbiologie prévisionnelle et l’analyse du risque sont des approches devenues incontournables pour appréhender le risque lié à la présence éventuelle de bactéries pathogènes et d’altération dans les aliments et procédés. Les niveaux de contamination des flores indésirables, ainsi que les résultats de challenge tests sont habituellement évalués par méthodes culturales qui sont reconnues pour engendrer une potentielle surestimation des dangers, et pourraient être améliorées en intégrant le stress bactérien résultant de l’impact des procédés. Il s’agit également d’intégrer l’état physiologique de la cellule résultant de son parcours au cours des procédés et des conditions environnementales de stress ou de revivification, et de ce fait la variabilité des comportements des cellules individuelles.
Process alimentaires et Hygiène des Surfaces : Impact sur la physiologie et le 
comportement bactérien pour l’Optimisation et la validation des Traitements
Bilan de l’UMT ACTIA 08.3 PHYSI’OPT
L’ADRIA et le LUBEM ont toujours eu une étroite relation historique dans le domaine de la microbiologie prévisionnelle. Néanmoins, l’UMT PHYSI’Opt, labellisée en 2008, a indéniablement entraîné une coordination et une structuration des activités de recherche et de transfert sur de nouvelles orientations R&D, visant à prévoir l’inactivation des cellules végétatives et sporulées par des procédés non thermiques et de prévoir l’impact des mesures d’hygiène et désinfection, et ainsi, développer des outils d’aide à la décision qui seront intégrés à Sym’Previus.
Un total de 6 projets a été associé à l’UMT PHYSI’Opt permettant à ce jour de développer les outils et d’acquérir des données originales :
- Une collection caractérisée d’un point de vue phénotypique et moléculaire regroupant des souches du groupe B. cereus et souches émergentes d’altération
- Méthodes et outils pour une quantification de l’expression génique systématisée et l’analyse de la bioadhésion/décrochage microbien des surfaces en conditions industrielles
- Identification et quantification de biomarqueurs potentiels pour appréhender la physiologie des cellules lors de l’exposition à un stress
- Modèles mathématiques prenant en compte l’impact des conditions environnementales (i) de sporulation sur la formation et la résistance des spores, (ii) d’inactivation sur la résistance des cellules végétatives ainsi que de la revivification et la germination sous atmosphère modifiée (iii) de sanitation sur la résistance des bactéries sporulées.
La mutualisation des ressources humaines et matérielles a permis de nombreuses activités de transfert tant au niveau scientifique que technique, avec 8 publications, 29 communications, 3 sessions de formation continue et 13 stages.
L’UMT PHYSI’Opt a débuté avec l’organisation du colloque SPORE2009, celui-ci a permis d’établir un état de l’art sur les « Bactéries sporulées dans les aliments », mais également de positionner plus avant les acteurs de PHYSI’Opt sur cette thématique au niveau de la scène internationale.
De par la participation importante et l’intérêt croissant des acteurs industriels et académiques pour cette problématique, la reconduction de ce colloque par l’UMT PHYSI’Opt avait été annoncée pour 2013.