(Re)formulation de produits alimentaires

Concevoir un nouveau produit ou faire évoluer une recette ne consiste pas seulement à ajuster des ingrédients. Il faut aussi tenir compte du procédé, du conditionnement, des contraintes économiques, des objectifs nutritionnels et de la future industrialisation.
L’ADRIA vous accompagne en formulation agroalimentaire et en reformulation de produits alimentaires pour passer d’une idée, d’une contrainte ou d’un objectif de reformulation à une recette testée, argumentée et exploitable. L’accompagnement va du cadrage initial jusqu’aux essais pilotes agroalimentaires, aux préséries et à la préparation du transfert industriel. Il s’appuie sur une démarche projet structurée, sur une Halle technologique agroalimentaire pensé comme une micro-usine multi-filières, et sur le couplage avec les analyses de caractérisation des aliments et de microbiologie.

Périmètre d’un accompagnement en formulation et reformulation alimentaire

L’accompagnement est réalisé sur-mesure, en fonction du besoin, du niveau de maturité du projet et des objectifs du client. Selon les besoins, des analyses physico-chimiques, rhéologiques ou microbiologiques peuvent être mobilisées pour objectiver les choix techniques. Un accompagnement sur l’étiquetage peut également être proposé en complément.
La Halle technologique, pensée comme une micro-usine multifilières, permet de réaliser des essais, prototypes, échantillons ou préséries sur volumes réduits. Le transfert industriel est ensuite réalisé sur les lignes de production du fabricant ou du sous-traitant concerné ; des ajustements peuvent rester nécessaires au moment du changement d’échelle. Les mentions d’étiquetage restent sous la responsabilité du client.

Pour en savoir plus, consulter le document de présentation des moyens pilotes et du laboratoire Science des aliments.

Déroulé d’un projet de formulation alimentaire, des essais à l’industrialisation

L’accompagnement ADRIA repose sur une logique de projet claire et progressive, qui suit généralement plusieurs étapes. Le déroulé exact dépend du nombre de produits à développer ou reformuler, du nombre de matières premières ou d’emballages à sourcer et du nombre d’essais prévus. La logique d’intervention suit néanmoins un cadre stable.
Le besoin est d’abord cadré, puis un rétroplanning est construit avec les étapes clés, les durées estimées, les risques ou freins identifiés et l’intégration d’un volet réglementaire dès le départ si le projet l’exige, notamment sur la catégorie visée ou les additifs autorisés. Les travaux prévus sont ensuite exécutés avec des points d’avancement réguliers. Les résultats sont enfin synthétisés, interprétés et discutés pour permettre un jalon GO / NO GO, avant la production du livrable final.
Le client peut assister aux essais réalisés au sein de la Halle technologique.

Un dossier technique d’industrialisation est ensuite remis au client, en s’appuyant si besoin sur des analyses de caractérisation des aliments et de microbiologie.

Ce qui renforce la fiabilité de votre projet de formulation

L’ADRIA accompagne des projets de formulation et de reformulation pour des structures de tailles variées, de la start-up aux PME et groupes, sur des produits et marchés différents. Les accompagnements débouchent sur des livrables directement exploitables :

• Fiche recette avec paramètres process et matières premières
• Tableau de sourcing
• Rétroplanning de développement produit
• Synthèse d’essais ou dossier technique utile à l’industrialisation

Exemple d’application : une entreprise avait validé des plats préparés végétariens à l’échelle recette, mais rencontrait des incertitudes sur leur stabilité et leurs qualités organoleptiques après stérilisation. L’ADRIA a accompagné l’analyse de la formulation et l’évaluation de la stabilité, ce qui a permis de sécuriser les choix techniques et d’orienter le projet vers une solution industrialisable.

Parlons de votre projet de formulation alimentaire