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Développement de produits alimentaires et procédés
Développer un produit alimentaire ne consiste pas seulement à mettre au point une recette. Il faut aussi tenir compte du procédé, du conditionnement, des contraintes réglementaires, des objectifs organoleptiques ou nutritionnels, et du passage à l’échelle industrielle. L’ADRIA accompagne les industriels de l’agroalimentaire dans leurs projets de développement, de reformulation, d’optimisation de procédés et de transfert industriel, avec une approche croisée produit / process / emballage.
Vous êtes concerné si…
- Vous développez une nouvelle recette et devez anticiper son industrialisation ?
- Vous devez reformuler un produit sans dégrader sa texture, son goût ou sa stabilité ?
- Vous devez définir, vérifier ou ajuster un barème thermique ?
- Vous observez des écarts de rendement, de répétabilité ou de qualité en fabrication ?
- Vous devez passer d’un essai pilote à une production industrielle ?
Formulation – Reformulation
Travailler la recette, les ingrédients, la stabilité et les contraintes d’industrialisation à partir d’essais adaptés
Traitements thermiques
Définir, vérifier ou ajuster un barème de pasteurisation ou de stérilisation selon le produit, le conditionnement et les contraintes industrielles.
Optimiser les procédés alimentaires
Tester et comparer des paramètres de fabrication à l’échelle pilote avant transfert industriel.
Identifier le bon accompagnement selon votre besoin : recette, traitement thermique ou procédé
Vous développez un nouveau produit, vous reformulez une recette, vous devez valider un traitement thermique ou ajuster un procédé avant transfert industriel ? L’ADRIA vous aide à cadrer votre besoin, tester les options pertinentes et identifier l’accompagnement le plus adapté : formulation et reformulation, traitements thermiques ou optimisation des procédés alimentaires.
Un cas concret d’accompagnement ADRIA en développement produit
Une entreprise développait des plats préparés végétariens validés à l’échelle “recette”, mais présentant des incertitudes sur sa stabilité et ses qualités organoleptiques après stérilisation. L’ADRIA a accompagné l’analyse de la formulation, l’évaluation de la stabilité du produit et l’identification des points de vigilance liés au procédé.
Cet accompagnement a permis :
- De sécuriser les choix de formulation,
- D’anticiper les contraintes liées à l’industrialisation,
- Et d’orienter le projet vers une solution techniquement viable