AwDesigner

Outil de prédiction de l’activité de l’eau pour vos formulations alimentaires

Dans un projet de développement produit ou de reformulation alimentaire, l’activité de l’eau est un paramètre à surveiller de près. Elle peut influencer la stabilité microbiologique, les transferts d’eau, la texture, la conservation et certaines propriétés organoleptiques du produit.

AwDesigner est un outil numérique développé par l’ADRIA pour estimer l’activité de l’eau d’un produit alimentaire à partir de sa formulation. Il aide les équipes R&D, qualité et innovation à simuler plusieurs hypothèses de formulation, à comparer des scénarios et à mieux cibler les essais à réaliser. AwDesigner ne remplace pas les mesures d’activité de l’eau, les essais produit ou l’analyse microbiologique. Il apporte un premier niveau de simulation pour orienter les choix techniques avant les validations expérimentales.

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Pourquoi travailler sur l’Aw ?

L’activité de l’eau, water activity ou aw, correspond à la part d’eau disponible dans un produit. Elle se distingue de la teneur en eau totale et fait partie des paramètres utiles à la maîtrise de la qualité et de la stabilité des aliments.

Dans les produits alimentaires, l’activité de l’eau peut influencer :

  • La stabilité microbiologique du produit
  • Les transferts d’eau entre plusieurs phases
  • La texture et certaines propriétés organoleptiques
  • La conservation du produit
  • Les choix de formulation
  • Les étapes de cuisson, de séchage ou de concentration
  • Les projets de reformulation nutritionnelle ou clean label, notamment lors de la réduction du sucre, du sel ou de certains additifs

Quand une recette évolue, l’équilibre global du produit peut être modifié. AwDesigner permet d’anticiper l’effet potentiel de ces changements avant de multiplier les essais en laboratoire ou en pilote.

À quoi sert AwDesigner ?

AwDesigner est un outil dédié à l’activité de l’eau des produits alimentaires. Il permet de simuler l’impact d’une formulation sur l’aw d’un produit et peut être mobilisé en amont des essais pour éclairer les choix d’ingrédients et préparer les validations techniques.

L’outil peut notamment aider à :

  • Estimer l’aw d’équilibre d’une formulation
  • Comparer plusieurs recettes ou variantes de formulation
  • Identifier l’effet de certains ingrédients sur l’activité de l’eau
  • Travailler sur une cible d’aw à atteindre
  • Réduire le nombre d’essais de screening
  • Orienter les choix d’ingrédients
  • Étudier des problématiques de transferts d’eau
  • Appuyer une réflexion sur la conservation d’un produit
  • Préparer des essais de formulation, de cuisson ou de séchage

AwDesigner s’adresse principalement aux équipes qui travaillent sur des produits où l’activité de l’eau est un paramètre utile à la stabilité, à la qualité ou au développement produit.

Dans quels cas utiliser AwDesigner ?

Les fonctionnalités d’AwDesigner

AwDesigner propose plusieurs fonctionnalités pour aider les équipes à travailler sur la prédiction de l’activité de l’eau :

  • Une base de données d’ingrédients et d’additifs
  • Un calcul de l’aw d’équilibre à partir de la formulation
  • Des simulations selon l’offre choisie
  • Des outils d’optimisation des quantités d’ingrédients
  • La comparaison de plusieurs scénarios de formulation
  • L’export des résultats au format PDF
  • Un accès en ligne

Les résultats doivent être interprétés avec recul, en tenant compte du produit réel, des données disponibles, de la formulation, du procédé et des limites du modèle utilisé.

AwDesigner et accompagnement ADRIA : quelles différences ?

AwDesigner est un outil numérique de prédiction de l’activité de l’eau. Il permet à une entreprise de réaliser ses propres simulations à partir de ses données de formulation. L’ADRIA peut aussi accompagner les entreprises sur des questions plus larges de formulation produit, de reformulation nutritionnelle, de stabilité ou de durée de vie microbiologique. Dans ce cadre, AwDesigner peut être utilisé comme un outil parmi d’autres, en complément de l’expertise produit, des essais, des mesures analytiques ou des analyses microbiologiques. Autrement dit, AwDesigner aide à simuler. L’accompagnement ADRIA permet de cadrer la question, d’interpréter les résultats et de décider des validations à mener.

Un outil développé par l’ADRIA

Aw Designer l’outil ADRIA de prédiction de l’activité de l’eau pour simuler l’impact d’une formulation

AwDesigner a été développé par l’ADRIA et s’inscrit dans ses travaux sur la formulation, la stabilité des aliments, la microbiologie et l’aide à la décision pour les industriels de l’agroalimentaire. À l’ADRIA, l’objectif est d’aider les entreprises à mieux relier les données de formulation, les paramètres de conservation et les choix techniques à réaliser pendant le développement produit.

Demander un accès ou une information sur AwDesigner

Vous souhaitez utiliser AwDesigner, connaître les modalités d’accès ou vérifier si l’outil est adapté à votre besoin ? Présentez-nous votre contexte : produit concerné, formulation, ingrédients, aw cible, procédé, contraintes de conservation, essais déjà réalisés ou question technique à traiter. Nous pourrons vous orienter vers l’utilisation d’AwDesigner ou vers un accompagnement ADRIA plus adapté à votre situation.

Contacter l’ADRIA, le centre technique agroalimentaire