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NATCL’INN
Prototypage d’un outil d’arbitrage d’orientations techniques en agroalimentaire permettant de répondre aux attentes et représentations de naturalité des consommateurs
Le projet NATCL’INN vise à développer un outil d’aide à la décision permettant aux professionnels de l’IAA de répondre aux attentes et représentations de naturalité des consommateurs.
Résumé du projet
| Période | 2024 – 2027 |
| Type de projet | Projet collaboratif régional |
| Axes scientifiques ADRIA associés | Éclairage dans les transitions alimentaires |
| Thématique principale | Modélisation de la perception de la naturalité par les consommateurs pour faciliter les décisions d’innovation des professionnels de l’IAA |
| Partenaires | ADRIA, LEGO, INRAE (BIA, IATE, I2M), Bridor, Charles Christ, Ecomiam, Fleury Michon, Guyader Gastronomie, La PAM, Paticeo |
| Financement | Région Bretagne, Région Pays de la Loire, Quimper Bretagne Occidentale |
| Contacts ADRIA | Camille Renaud |
Pourquoi ce projet ?
Souvent synonyme de qualité, de sain et de bon, la naturalité des produits alimentaires est essentielle pour la majorité des consommateurs et agit sur leurs intentions d’achat. Bien que le concept de naturalité soit souvent rattaché au Clean Label, la définition qu’en fait le consommateur est plus large. Les dimensions couvertes sont la culture et l’origine des matières premières, les étapes du process et les caractéristiques du produit fini.
Actuellement, l’engagement des industriels en termes de naturalité porte principalement sur la formulation et reformulation de produit en repensant le produit dans son ensemble du point de vue de ses ingrédients, de son processus de fabrication et de son emballage. Aussi, il est nécessaire de mieux comprendre quelles transformations conduisent à une moindre perception de naturalité d’un aliment. En effet, les marqueurs potentiels de naturalité sont nombreux et concernent des aspects différents du produit et de son conditionnement.
Il peut être difficile de les hiérarchiser et de tester des combinaisons de marqueurs dans un contexte où le consommateur a besoin d’être rassuré, avec un retour à l’essentiel et « au connu ». Par ailleurs, les contraintes de production et d’innovation (i.e. sécurité des aliments, réglementation, rentabilité économique) doivent également être intégrées dans le processus de décision.
Objectifs du projet
Le concept de naturalité est large et complexe, car il recouvre des dimensions multiples telles que la culture et l’origine des matières premières, les étapes du process de fabrication ainsi que les caractéristiques du produit fini.
Les industriels de l’agroalimentaire doivent donc faire des arbitrages entre différents attributs produits pour répondre aux attentes des consommateurs.
Le projet NATCL’INN vise ainsi à développer un outil d’aide à la décision pour les entreprises agroalimentaires.
Pour y parvenir, le projet doit permettre de :
- Évaluer et pérenniser un démonstrateur auprès des utilisateurs
- Mieux comprendre les représentations de la naturalité des consommateurs
- Identifier et sélectionner des marqueurs de naturalité pertinents
- Prototyper un outil d’arbitrage multicritère
Approche et travaux menés
Le projet NATCL’INN, d’une durée de 4 ans (2024-2027), se décompose en 4 grandes étapes et vise à :
- Mieux comprendre les représentations de la naturalité par les consommateurs et industriels ;
- Qualifier les perceptions des consommateurs par rapport à l’offre actuelle afin d’identifier et sélectionner des marqueurs de naturalité pertinents pour une approche multiproduits ;
- Prototyper une 1re version d’un outil évolutif d’arbitrage multicritère par un couplage innovant d’approche statistique et d’argumentation logique et d’en faire la preuve de concept ;
- Implémenter, évaluer et déterminer les conditions de pérennisation d’un démonstrateur auprès des utilisateurs métiers actuels et à venir.
Par rapport à l’existant, le projet offrira un couplage original et inédit de méthodes en mettant en œuvre les technologies de l’intelligence artificielle ainsi qu’un processus standardisé et transférable à d’autres produits/matrices. Grâce à cette approche, un prototype d’outil d’arbitrage de solutions actualisable et personnalisable selon les besoins exprimés par l’utilisateur final pourra être proposé à la fin du projet aux acteurs industriels partenaires du projet, et déployable auprès d’autres acteurs des industries agroalimentaires.
Ce que le projet apporte aux filières agroalimentaires
Le projet NATCL’INN permettra aux entreprises agroalimentaires de :
- Mieux répondre aux attentes des consommateurs en matière de naturalité
- Développer des produits plus naturels et plus sains
- Améliorer leur compétitivité sur un marché en pleine évolution
NATCL’INN vise à proposer une solution aux entreprises de l’agroalimentaire qui doivent réaliser des arbitrages entre différents attributs produits relatifs à la naturalité en vue de répondre aux nouvelles attentes et représentations des consommateurs en matière de naturalité alimentaire. Afin de proposer un prototype d’outil d’aide à la décision, les équipes R&I de l’ADRIA, le laboratoire LEGO de l’Université de Bretagne Occidentale (UBO), les unités de recherche INRAE (BIA, IATE et I2M) et leurs partenaires industriels (Bridor, Charles Christ, Ecomiam, Fleury Michon, Guyader Gastronomie, La PAM, Paticeo) se sont associés pour mener un programme ambitieux de R&D collaborative, labellisé par le pôle de compétitivité Valorial.
Partenaires du projet
Financement et labellisation du projet
Le projet NATCL’INN a été labellisé par le pôle de compétitivité Valorial et a reçu le soutien de la Région Bretagne, de la Région Pays de la Loire et de Quimper Bretagne Occidentale.
