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SMART-FERMENT
Jumeau numérique : un outil de gestion et d’optimisation de la qualité et de la performance énergétique appliqué à la fermentation de boissons à base d’avoine
En croisant microbiologie, génie des procédés et ingénierie numérique, le projet SMART-FERMENT a pour ambition de modéliser les fermentations de manière fiable, reproductible et utile aux industriels.
Résumé du projet
| Période | 2025 – 2026 |
| Type de projet | Projet collaboratif |
| Axes scientifiques ADRIA associés | Simulation des phénomènes biologiques et physico-chimiques ; Éclairage dans les transitions alimentaires |
| Thématique principale | Modélisation des fermentations par jumeau numérique |
| Partenaires | LUBEM (coordination), ADRIA, IRDL, Lab-STICC |
| Financement | Institut Carnot AgriFood Transition |
| Contacts ADRIA | Nicolas Nguyen Van Long, Yvan Le Marc |
Pourquoi ce projet ?
La fermentation est au cœur de nombreux produits alimentaires. Mais sa maîtrise industrielle reste un défi : complexité microbiologique, variabilité des matières premières, besoins accrus en traçabilité et durabilité. Face à ces enjeux, le numérique ouvre de nouvelles perspectives. Le projet SMART-FERMENT explore l’une des plus prometteuses : les jumeaux numériques, capables de simuler et de piloter virtuellement les procédés fermentaires.
Objectifs du projet
Ce projet vise à évaluer les possibilités et les opportunités offertes par ces outils pour l’industrie agroalimentaire (optimisation des processus, réduction des coûts, amélioration de la qualité et de la performance, prise de décision multicritère…).
Ce que le projet apporte aux filières agroalimentaires
Le projet vise à répondre à plusieurs enjeux clés de la filière :
- Renforcer la stabilité microbiologique et la qualité sanitaire des produits fermentés
- Réduire les essais physiques, le gaspillage de matières premières et les consommations d’énergie
- Améliorer les profils sensoriels et nutritionnels, tout en respectant les attentes des consommateurs
- Soutenir la transformation numérique des outils de production en IAA
Résultats, livrables ou ressources associées
Webinaire – Des jumeaux numériques en industrie agro-alimentaire ? Exemples d’application et lancement du projet SMART-FERMENT
Date : 3 juin 2025
Durée : 1h15
Organisé par l’ADRIA, en partenariat avec les instituts Carnot AgriFood Transition et TSN, avec la participation de l’Université Bretagne Sud (UBS), d’IMT Atlantique et du laboratoire Lab-STICC, dans le cadre du projet SMART-FERMENT.
Partenaires du projet
Financement du projet
