RMT ACTIA Juste Formulation

Formulation raisonnée des aliments

Le RMT ACTIA Juste Formulation est un réseau national de recherche appliquée dédié à la formulation raisonnée des aliments.
La formulation des produits alimentaires doit aujourd’hui concilier des enjeux économiques, environnementaux et de santé publique, tout en maintenant un haut niveau de qualité microbiologique et organoleptique. Dans ce contexte, la question des substances utilisées en formulation (ingrédients, additifs, auxiliaires technologiques) et de leurs alternatives devient centrale.
L’ambition du RMT est de mieux qualifier ces intrants et leurs alternatives (propriétés fonctionnelles, impacts sanitaires, environnementaux et économiques) pour aider les professionnels à raisonner leurs choix de formulation et contribuer à un encadrement plus robuste des pratiques.

Illustration représentant le développement de produits alimentaires et procédés : formulation, essais, ajustements techniques et préparation du passage à l’échelle industrielle


Le RMT ACTIA Juste Formulation, c’est quoi ?


JUSTE FORMULATION signifie « Justification de l’Usage de Substances Technologiques En FORMULATION ».
Le RMT vise à accompagner une formulation plus « juste » en :

  • développant une méthodologie de veille pour identifier et qualifier les substances et les niveaux de risque associés
  • caractérisant ces substances et leurs alternatives (composition, propriétés, fonctionnalités)
  • éprouvant la pertinence des alternatives dans des applications modèles afin de guider la reformulation
  • diffusant résultats, méthodes et outils vers les professionnels et l’enseignement


Pour atteindre ces objectifs, le RMT s’appuie sur une complémentarité d’expertises et de compétences issues de centres techniques, centres interface, équipes de recherche académique et établissements d’enseignement.

Camille RENAUD, Chef de projet R&I ADRIA

ADRIA, coanimateur du RMT


Le RMT est coordonné par ADRIANOR et coanimé en trio avec l’ADRIA et le CRITT Agro-Alimentaire La Rochelle. Cette organisation vise à assurer une animation efficace du réseau et une répartition claire des responsabilités scientifiques et opérationnelles.

Dans ce cadre, l’ADRIA est coanimateur du RMT et anime l’axe 3 « Validation en produits finis et aide à la décision » (Camille Renaud).


Les axes de travail (2026-2030)


Axe 1. Mettre en place une veille stratégique sur les substances


Le RMT vise à structurer une veille pour identifier, qualifier et prioriser les substances à surveiller, en tenant compte des évolutions scientifiques, réglementaires, sociétales et industrielles.

Objectifs clés :

  • définir une méthodologie de veille reproductible ;
  • prioriser les intrants à étudier ;
  • explorer l’apport d’approches numériques (dont l’IA) pour le repérage et la mise à jour des informations.


Axe 2. Caractériser les substances et évaluer les alternatives


Le RMT ambitionne de produire des éléments de comparaison plus robustes entre substances de référence et alternatives, en s’appuyant sur des méthodes de caractérisation standardisées.

Objectifs clés :

  • mieux décrire la composition et les propriétés techno-fonctionnelles ;
  • qualifier les alternatives de manière multicritère (fonctionnalité, contraintes d’usage, impacts) ;
  • progresser vers des comparaisons « à iso-efficacité » en définissant des unités de référence adaptées aux fonctions recherchées.


Axe 3. Valider en produits finis et préparer l’aide à la décision (axe animé par l’ADRIA)

Le RMT vise à éprouver les alternatives en conditions d’application, en intégrant les réalités industrielles (recette, procédé, conditions d’usage, qualité attendue), afin de guider la substitution de manière plus fiable.

Objectifs clés :

  • préparer un cahier des charges pour un outil d’aide à la décision multicritère, orienté besoins opérationnels ;
  • tester des alternatives dans des applications modèles représentatives ;
  • consolider des données comparables en conditions d’emploi.


Un « fil rouge » pour démarrer : les émulsifiants (dont E471)


Pour lancer rapidement des travaux concrets et comparables, le RMT démarre avec un cas d’étude « fil rouge » autour des émulsifiants, dont les mono- et diglycérides d’acides gras (E471).
L’objectif n’est pas de « désigner » une substance, mais de construire une méthode : mieux décrire, comparer et tester, puis évaluer des alternatives dans des conditions d’application, afin d’objectiver les choix de reformulation.
Cette approche répond aux enjeux souvent regroupés sous l’expression « clean label », en apportant une lecture technologique, multicritère et orientée usage.


Pourquoi ce RMT est utile aux industriels et aux partenaires


Dans la pratique, raisonner une substitution ou une alternative n’est pas trivial. Plusieurs freins reviennent régulièrement :

  • variabilité de composition derrière une même dénomination ;
  • informations procédé parfois absentes des fiches techniques ;
  • absence de protocoles normés pour décrire certaines fonctionnalités ;
  • difficulté de comparaison entre fournisseurs.

Le RMT ACTIA Juste Formulation vise à lever ces freins en croisant et mutualisant des expertises complémentaires (toxicologique, technologique, nutritionnelle, sensorielle) afin de produire des données, des méthodes et des repères plus exploitables en formulation et en reformulation.

Pour qui ?

Cette page s’adresse :

  • aux industries agroalimentaires qui souhaitent raisonner leurs choix de formulation et de reformulation ;
  • aux partenaires académiques et techniques intéressés par des travaux de recherche appliquée transférables ;
  • aux acteurs institutionnels concernés par l’évolution des pratiques et des cadres d’évaluation.


Diffusion, transfert et livrables


Le RMT prévoit de diffuser méthodes, outils et résultats sous des formats adaptés aux professionnels et à l’enseignement (ressources, webinaires, interventions). Les livrables diffusables ont vocation à être mis à disposition via Actia-docs.


Liens utiles

Prestations et ressources ADRIA liées à la thématique

Pour aller plus loin sur les sujets connexes (formulation, reformulation, outils d’aide à la décision), vous pouvez consulter :