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Spoilers In Food 2025
Colloque sur l’altération microbienne
Spoilers in Food 2025 : l’ADRIA au cœur de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Du 24 au 26 juin 2025, Quimper a accueilli la dernière édition de Spoilers in Food, colloque scientifique international majeur consacré aux micro-organismes responsables de l’altération des aliments. Après huit ans d’absence, cet événement a réuni 140 participants venus de 14 pays, confirmant la mobilisation de la communauté scientifique et industrielle autour d’un enjeu central : limiter le gaspillage alimentaire.
Organisée par l’ADRIA, le Lubem-UBO et la Technopole Quimper-Cornouaille, cette rencontre a permis de partager 18 heures de présentations et de débats sur la biodiversité des contaminants, leur physiologie et les technologies innovantes pour en maîtriser le développement.
Des enjeux en pleine mutation
Le changement climatique, l’essor des protéines végétales, l’évolution des pratiques agricoles et de transformation… tous ces facteurs modifient profondément la diversité et le comportement des micro-organismes altérants. Comprendre ces dynamiques est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des aliments, tout en réduisant les pertes.
Les avancées scientifiques mises en avant
Les interventions ont mis en lumière plusieurs axes majeurs de recherche :
- une meilleure caractérisation des spores bactériennes, notamment Bacillus cereus, et de leur capacité d’adaptation
- l’utilisation de Pseudomonas fluorescens comme modèle pertinent pour étudier la persistance microbienne en conditions de stress
- le potentiel des technologies émergentes (hautes pressions hydrostatiques, champs électriques pulsés, plasma froid, ultrasons, cavitation hydrodynamique) pour renforcer la conservation des produits
- des solutions naturelles et durables comme les biosurfactants antifongiques, les bactéries lactiques ou encore les approches de biopréservation issues de microbiotes traditionnels.
Une mobilisation collective portée par l’ADRIA
Au-delà des résultats scientifiques, Spoilers in Food 2025 a rappelé l’importance d’une approche intégrée : associer outils analytiques avancés, technologies innovantes et bonnes pratiques tout au long de la chaîne alimentaire. En tant que centre technique agroalimentaire, l’ADRIA joue un rôle clé dans cette dynamique en fédérant chercheurs et industriels pour transformer les connaissances scientifiques en solutions concrètes.
Rendez-vous en 2028
Fort de ce succès, le colloque se tiendra de nouveau à Quimper en 2028. L’ADRIA poursuivra d’ici là son engagement quotidien auprès des entreprises agroalimentaires pour mieux comprendre et maîtriser les micro-organismes altérants, au service de la sécurité, de la qualité et de la durabilité des produits.
