Face à l'évolution des référentiels de certification en "qualité et sécurité des aliments", la maîtrise de la fraude ne se limite plus aux seules matières premières. Elle s'étend désormais aux matériaux au contact. Un tournant pour lequel de nombreux professionnels doivent se préparer. En effet, les méthodes et outils existants restent professionnels, focalisés sur les ingrédients et additifs, laissant un vide critique sur ces nouveaux enjeux.

Cette formation vous donne les clés pour combler ce manque, anticiper les risques et transformer nos contraintes réglementaires en véritable levier de performance et de confiance.

Contenu : 

Food Fraud de quoi parle t-on ?

• Définition
• Action des autorités (DGCCRF, OPSON...)
• Exigences des référentiels GFSI en matière de Food Fraud : IFS (Food et Pack), BRCGS (Food et Pack), FSSC 22000 (Food et Pack)

Fondamentaux

• Rappel rapide sur  la réglementation des matériaux au contact
• Principaux procédés de fabrication de matériaux contact (plastiques, papier/carton, métaux, verres...)

Quels outils pour évaluer la fraude alimentaire ?

• Mise en place d'un processus spécifique de veille
• Approche VACCP et outils associés
• Atelier : adaptation d'une analyse VACCP à la fraude concernant les matériaux au contact

Identification d'exemples de vulnérabilité

• Application au plastique souple et rigide
• Application au papier / carton plat ou ondulé
• Application aux métaux
• Autres

Quelles mesures d'atténuation mettre en place ?

• Processus de sélection et d'évaluation des fournisseurs de matériaux au contact
• Garanties du fournisseur
• Contrôles à réception
• Analyses
• Autres
• Atelier : synthèse en groupe 

Lister les exigences en matière de gestion de la fraude

Identifier les causes potentielles spécifiques aux matériaux au contact

Décrire une méthodologie d'analyse de la vulnérabilité des matériaux au contact pour être en mesure de donner confiance aux parties intéressées (clients, autorités, organismes certificateurs)

Pédagogie participative : alternance d'exposés illustrés d'un support PowerPoint, d'échanges interactifs et de travaux dirigés. Les participants sont invités à se munir d'un PC ou à défaut d'une tablette connectable à internet (exercice digitalisé et documents numériques à consulter durant la formation).

Prévoir un temps de travail personnel d'environ 1 heure entre chaque session afin de préparer des questions et cas pratiques.

• Lister les exigences en matière de gestion de la fraude
• Identifier les causes potentielles spécifiques aux matériaux au contact
• Décrire une méthodologie d'analyse de la vulnérabilité des matériaux au contact pour être en mesure de donner confiance aux parties intéressées (clients, autorités, organismes certificateurs)