Permettre aux participants d'identifier les risques et dangers associés à leur environnement de travail et à la manipulation des denrées alimentaires, de comprendre les principes fondamentaux de l'hygiène et de mettre en œuvre les mesures préventives adaptées pour garantir la sécurité sanitaire.

Contenu : 

• Contexte et enjeux de la SDA
  • Définition de la qualité, de l'hygiène
  • Point sur la réglementation
  • Point sur les référentiels et normes.
  • Les conséquences des 4 dangers sur les consommateurs, sur l'entreprise (réclamations clients, alerte conso, contrôles officiels, perte de certification, crise médiatique...)
  • Culture SDA    

• Les dangers alimentaires -  Passage en revue des différents dangers
  • Microbiologique
  • Physique
  • Chimique 
  • Allergène. 

• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène - en se basant sur les 5M ou en mettant en avant les règles d'or :
  • Traçabilité,
  • Hygiène corporelle, 
  • Tenue de travail, 
  • Nettoyage/désinfection, 
  • Rangement, 
  • Protection des denrées,
  • Zoning, 
  • Lutte contre les nuisibles,
  • Fermeture des portes,
  • Règles de stockage...  

• Point sur l'HACCP
  • C'est quoi l'HACCP?
  • Démystification et explication succinte. Gestion des CCP et PRPO du site.  

• Les contaminations intentionnelles
  • Règles de Food defense
  • Point sur Food fraud.
    
    

Le contenu  doit être ajusté à la durée de la formation.

• Identifier les dangers alimentaires dans son activité
• Adopter les bonnes pratiques d'hygiène en vigueur sur son site
• Etre acteur de la sécurité des aliments

Différents outils, traditionnels ou innovants, toujours ludiques et interactifs peuvent être proposé : 

• Animation avec questionnaires immersifs,
• Enquête dans les ateliers,
• Mise en situation,
• Résolution de problèmes,
• Jeu des 5M,
• Parcours avec tablette numérique
• Roadbook
• Escape Game BPH

Durée : de 2h à 7h

• Evaluation finale des connaissances par écrit
• Questionnaire de satisfaction en fin de formation

• Identifier les dangers alimentaires dans son activité
• Adopter les principes d'hygiène en vigueur sur son site
• Etre acteur de la sécurité des aliments