Dans certaines filières agroalimentaires, la maîtrise de l'aérobiocontamination est primordiale pour maîtriser la qualité hygiénique et organoleptique des produits finis et assurer leur bonne conservation.

Cette formation apporte les clés nécessaires pour analyser vos problématiques et mettre en œuvre des mesures de maîtrise efficaces.

Contenu :

• Contexte règlementaire et normatif sur la maîtrise de l'air en 
  
  • Paquet Hygiène, référentiels IFS et BRCGS, FSSC 22000, ISO 14644, Documents EHEDG

•  L'aérocontamintation
  • Définition
  • Sources et vecteurs (matières premières pulvérulentes, personnel, humidité…)

• Rappel général sur la microbiologie 
  • Focus sur les contaminations aéroportées (flore fongique et bactérienne) classiquement rencontrées par secteur d'activité (fromagerie industrielle, boulangerie industrielle, salaison, industrie de la boisson…)

• Les moyens de lutte contre l'érocontamination
  
  • Les moyens classiques
  • Conditionnement de l'air (HR et température)
  • Le renouvellement de l'air (taux de brassage et de renouvellement)
  • Le type de diffusion de l'air
  • Filtration de l'air – notion de classe d'empoussièrement
  • Zoning : surpression / Adéquation des activités entre elles
  • Les moyens alternatifs- Les méthodes chimiques-  Les méthodes physiques (UV, Ozone, DBD Lyse…)

• Méthodes d'évaluation de la qualité de l'air
  
  • Appareils et méthodes de mesures
  • Cas particulier : présentation des méthodes d'analyse de l'air comprimé
  • Comment élaborer un plan de prélèvement  en tenant compte de la réalité opérationnelle (localisation des points de prélèvements, volume de prélèvements, lecture et interprétation des résultats)
  • Optimisation du plan de contrôle (élaboration de limites de surveillance)

• Expliquer l'importance de l'aérobiocontamination dans différents secteurs d'activités de l'Industrie alimentaire : fromagerie industrielle, boulangerie industrielle, salaison...
• Lister les moyens de mesure : prélèvements d'air passifs et dynamiques
• Lister les moyens de maîtrise : filtration, DSVA, décontamination par procédés physiques
• Concevoir un plan de prélèvement d'air adapté à son secteur d'activité

Contrôleurs qualité, assistants qualité et responsables qualité.

Responsables production et maintenance.

Directeurs de site et, plus largement, toute personne impliquée dans la maîtrise de la qualité microbiologique de l'air.

La pédagogie est participative et repose sur une alternance d'exposés illustrés par un support PowerPoint, d'échanges interactifs et de travaux dirigés.

Les participants sont invités à se munir d'un PC ou à défaut une tablette connectable à Internet (exercices digitalisés et documents numériques à consulter durant la formation.

• Evaluation finale des connaissances, sous forme écrite (questionnaire ou étude de cas).
• Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.

• Expliquer l'importance de l'aérobiocontamination dans différents secteurs d'activité de l'industrie alimentaire: fromagerie industrielle, boulangerie industrielle, salaisons ...
• Concevoir un plan de prélèvement d'air adapté à son secteur d'activité
• Lister les moyens de mesure : prélèvements d’air passifs et dynamiques
• Lister les moyens de maîtrise : filtration, DSVA, décontamination par procédés physiques