Les outils de la microbiologie prévisionnelle ont connu des développements les rendant facilement utilisables par les industriels de l'agroalimentaire.

L'objectif de cette formation est de vous faire découvrir les applications concrètes de Sym'Previus et ses apports.

Contenu : 

THÉORIE

• La microbiologie prévisionnelle : qu'est-ce que c'est ?
  • La finalité des outils de microbiologie prévisionnelle
  • Les différents types de modèles (primaires - secondaires / croissance décroissance)
  • La microbiologie prévisionnelle et la réglementation (RE 2073-2005, Saisine n°2003-SA-0362 de l'AFSSA, Guide pour la détermination de la durée de vie des aliments prêts à l'emploi, Codex Alimentarius, ISO 22000)

• La microbiologie prévisionnelle : comment ça fonctionne ?
  • Présentation des outils à travers leurs fonctionnalités

ATELIER PRATIQUE

• La microbiologie prévisionnelle : à quoi ça sert ? (Exercices sélectionnés par le formateur en fonction des problématiques des stagiaires)
  • Les caractéristiques physico-chimiques de mon produit autorisent-elles le développement microbien ?
  • Quel est l'impact d'un changement de formulation sur le développement d'un microorganisme pathogène ?
  • Quel microorganisme peut se développer dans mon produit ? et à quelle vitesse ?
  • La contamination de Listeria dans mon produit va-t-elle excéder le seuil réglementaire de 100 UFC/g en fin de DLC ?
  • Quel est l'impact des étapes de mon process (cuisson, refroidissement, stockage...) sur les microorganismes ?
  • Quel est l'impact du mésusage de mon produit par le consommateur ?
  • Quel est l'impact de mon traitement thermique ? Permet-il la destruction d'un microorganisme d'intérêt ? En quelle proportion ?
  • Quels sont les coefficients de transfert de chaleur lors du traitement thermique ?
  • Comment sélectionner mes emballages et les mélanges gazeux pour optimiser la durée de vie de mes produits ?
  • Si mon produit est contaminé par une moisissure, à partir de quand sera-t-elle visible à l'œil nu ?

NOUVEAU : Allez encore plus loin !

Deux nouveaux modules de Sym'Previus, fruits de 10 ans de travaux R&D, sont désormais intégrés dans l'outil :

• Module fongique : Prise en compte du comportement de souches fongiques technologiques ou d'altération
• Module MAP : Sélection des emballages et des mélanges gazeux pour optimiser la durée de vie de vos produits

• Identifier le rôle de la microbiologie prévisionnelle dans la gestion des risques microbiologiques
• Sélectionner le module Sym'Previus (logiciel de microbiologie prévisionnelle) adapté à mon besoin dans le cadre de la gestion des risques microbiologiques
• Déterminer les informations et données indispensables à collecter préalablement à l'utilisation de chaque module

• Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas ou de QCM en fin de formation).
• Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.

• Identifier le rôle de la microbiologie prévisionnelle dans la gestion des risques microbiologiques
• Déterminer les informations et données indispensables à collecter préalablement à l'utilisation de chaque module
• Sélectionner le module Sym'Previus (logiciel de microbiologie prévisionnellle) adapté à mon besoin dans le cadre des risques microbiologiques