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Formations
Atelier pratique : Les texturants alimentaires (réf : IF048) Présentiel
Dernière mise à jour : 06/10/2026
"Formation très intéressante pour passer en revue tous les texturants, leur mise en œuvre, l'application dans différents milieux. La combinaison théorie et pratique permet d'acquérir et visualiser les mises en œuvre et interactions des texturants."
Description
La texture est un levier décisif dans l'acte d'achat et l'expérience sensorielle du consommateur. Dans un marché en pleine évolution marqué par l'essor des solutions "clean label", maîtriser les agents de texture devient un véritable avantage concurrentiel. Pourtant obtenir la texture idéale ne s'improvise pas !
Cette formation vous donne les clés pour maîtriser les principales catégories d'agents de texture, comprendre en profondeur leurs fonctionnalités et optimiser leur mise en œuvre. Vous serez ainsi en mesure de faire des choix pertinents d'ajuster vos formulations et de remplacer efficacement un texturant par un autre.
Contenu :
Notions de rhéologie
- Définitions
- Outils de mesure
Les différents agents de texture : nature, fonctionnalités, mise en oeuvre
- Les amidons : Sources botaniques, Traitements physiques, Traitements chimiques
- Les autres hydrocolloïdes : Pectines, Carraghénanes, Dérivés de cellulose, Agar, Xanthane, Guar, Caroube, Gélatine
- Les solutions «clean label» pour texturer : état de l'offre, avantages et contraintes
Applications pratique en labo
- Mise en oeuvre (dispersion) et observation des différents agents de texture (effet épaississant / gélifiant, stabilité stockage)
Les facteurs impactant l'effet texturant
- Le process : traitement thermique, cisaillement
- La formulation : acidité, matière grasse, synergies et incompatibilités entre texturants
Applications pratiques en cuisine R et D
- Mélange,stérilisation
Crèmes desserts, préparations de fruits, sauce allégée - Comparaison à des recettes «clean label»
Bilan : guide de choix des texturants
Objectifs de la formation
- Sélectionner un agent de texture en fonction d'un produit et des procédés de fabrication
- Identifier les conditions de mise en œuvre des texturants
- Expérimenter des mesures de texture et les interpréter pour orienter le choix des texturants
- Identifier les opportunités et les limites des solutions "clean label" de texturation
Public visé
Ingénieur et technicien des services R et D, laboratoire d'application. Secteurs : IAA ou fabricant d'ingrédients et d'additifs.
Prérequis
Avoir des connaissances de base en biochimie alimentaire et avoir des notions de rhéologie.
Modalités pédagogiques
Alternance de sessions théoriques et d'exercices de mise en application. Groupe limité à 9 personnes.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas et de QCM en fin de formation).
- Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Identifier les conditions de mise en œuvre des texturants
- Identifier les opportunités et les limites des solutions "clean label" de texturation
- Sélectionner un agent de texture en fonction d'un produit et des procédés de fabrication
- Expérimenter des mesures de texture et les interpréter pour orienter le choix des texturants
Informations sur l'accessibilité
Pour tout besoin d'adaptation de la formation lié à une situation de handicap ou toutes autres situations personnelles, merci de nous en informer avant inscription afin d'étudier ensemble les mesures nécessaires : handicap.formation@adria.fr (nouvelle fenêtre)