À la fois alliées technologiques incontournables et responsables majeures d'altérations, les levures et les moisissures jouent un rôle clé en industrie agroalimentaire.

Cette formation vous apporte les bases essentielles en mycologie alimentaire et vous initie aux principales méthodes d'identification ainsi qu'aux recherches des causes de l'altération. 

Les questions pratiques ci-dessous sont abordées lors de ces deux journées :

• Quel est le contaminant fongique présent dans mon produit ? (Techniques d'identification)
• Quelle est l'origine des contaminants fongiques ? (Traçabilité, cartographie d'atelier, problématique de nettoyage)
• Quels sont les risques associés à ce type de contaminants ? (Altérations et sécurité sanitaire)

Contenu : 

• Généralités / rapels théoriques 
  • Différences entre champignons et autres microorganismes en agroalimentaire
  • Différences entre levures et moisissures
  • Taxonomie
  • Méthodes d'identification des moisissures
  • Ecologie des champignons
  • Généralités sur les levures
  • Explication des différentes méthodes d'identification

• Travaux pratiques en laboratoire. Les expériences réalisées viseront à identifier les levures et moisissures rencontrées en IAA.
  
  • Techniques d'analyse abordées :
  • Observations morphologiques macroscopiques et microscopiques
  • Analyse biochimique (galerie biochimique ID32C)
  • Analyse physico-chimique (spectrométrie IRTF)
  • Analyse moléculaire (analyse de séquence ITS, analyse de séquence D1/D2)
  • Familles concernées : Levures, Zygomycètes, Ascomycètes, Deutéromycètes
  • Typage / cartographie d'atelier (et quantification)
  • Sécurité alimentaire : Mycotoxines et toxicologie

• Acquérir les bases théoriques de mycologie et d'écologie fongique en agroalimentaire
• Identifier par différentes techniques d'identification les levures et moisissures (approches macroscopique, microscopique, moléculaire)
• Caractériser les facteurs de développement des levures et moisissures
• Evaluer les risques sanitaires liés aux mycotoxines et déterminer les sources de contaminations fongiques

• Evaluation finale des connaissances par écrit
• Questionnaire de satisfaction en fin de formation

• Acquérir les bases théoriques de mycologie et d'écologie fongique en agroalimentaire
• Identifier les facteurs de développement des levures et moisissures
• Caractériser les facteurs de développement des levures et moisissures
• Evaluer les risques sanitaires liés aux mycotoxines et déterminer les sources de contaminations fongiques