La qualité sensorielle est un critère important dans le choix des consommateurs (achat et réachat). Pour en faire un axe de développement et de communication efficace, il est essentiel de correctement la décrire.

Cette formation vous présentera les mécanismes liés à la perception sensorielle lors de la dégustation, le vocabulaire associé, abordera les bases de l'analyse sensorielle et vous aidera à élaborer un lexique pour parler de la qualité organoleptique de vos produits.

Contenu :

• Les 5 sens en oeuvre lors de la dégustation (avec exercices pratiques)
  • Les sens impliqués dans la dégustation et les organes associés
  • Notion des seuils de perception : de la composition de l'aliment à sa perception
  • Interaction entre sensations : vue et attentes sur le produit, masquage et synergie

• Session pratique : 
  • Différentes étapes de la dégustation et utilisation du vocabulaire adéquat lié aux différentes perceptions

• Perception et préférence
  • Différences inter-individuelles de perception
  • Les préférences et aversions alimentaires

• Notions d'évaluation sensorielle
  • Objectif et principes
  • Les différents tests en analyse sensorielle : tests hédoniques, tests discriminatifs, tests descriptifs
  • Les moyens nécessaires et biais à éviter : sujets, produits et environnement

• Session pratique : 
  • Elaboration d'une liste commune de descripteurs : de la génération individuelle du vocabulaire à une liste de descripteurs objectifs et partagés

• Acquérir les bases des bonnes pratiques de l'analyse sensorielle et éviter les biais pour mettre en place une dégustation
• Comprendre les notions de perception sensorielle et de plaisir alimentaire
• Appliquer une méthode pour décrire vos produits en utilisant un vocabulaire pertinent et consensuel

• Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas ou de QCM en fin de formation).
• Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.

• Acquérir les bases des bonnes pratiques de l'analyse sensorielle et éviter les biais pour mettre en place une dégustation
• Comprendre les notions de perception sensorielle et de plaisir alimentaire
• Appliquer une méthode pour décrire vos produits en utilisant un vocabulaire pertinent et consensuel