Cette formation accorde une place importante à la pratique et permet à chaque participant de comprendre les principes de la stérilisation et des bonnes pratiques pour la conduite d'un autoclave discontinu.

Contenu : 

• Rôle et objectifs du traitement par la chaleur
  • Les micro-organismes : cause d'altération des aliments et d'intoxications, facteurs de développement
  • Les traitements de conservation
  • Effet du chauffage sur la destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation

• La barème de stérilisation et son importance
  • Le transfert de chaleur dans le produit : facteurs d'influence
  • Étude des différentes phases du cycle de stérilisation (montée, palier, refroidissement)
  • Le barème : importance des paramètres définis pour garantir l'efficacité de la stérilisation
  • La valeur stérilisatrice : Définition et calcul - Intérêt de la mesure de température

• L'autoclave et son fonctionnement
  • Modes de stérilisation et types d'équipement
  • L'autoclave et le déroulement de la stérilisation en discontinu : notion de pression/température
  • Instrumentation d'un autoclave : dispositifs...
  • Principes de fonctionnement et spécificités de différents autoclaves discontinus : "Stériflow", "Lagarde"

• La conduite de la stérilisation et la gestion de dysfonctionnement
  • Le pilotage : bonnes pratiques et maîtrise des risques
  • Le suivi et le contrôle du cycle de stérilisation : mesures, enregistrements 
  • Les dysfonctionnements : nature, moyens de détection
  • La gestion des dysfonctionnements : pilotage par l'automatisme, interventions de l'opérateur (pilotage en mode manuel)

• L'emballage
  • Les différents types d'emballages et les moyens de fermeture étanche : sertissage, thermoscellage, capsulage
  • L'importance de la fermeture étanche - Observation de défauts d'étanchéité
  • Les défauts imputables à la stérilisation

•  Aspect sécurité 
  • Réglementation, champ d'action
  • Identifier les risques liés à l'utilisation d'un autoclave
  • Les risques liés à la pression et à la température de la vapeur d'eau - notion de vaporisation
  • Règles à respecter
  • Applications aux appareils à eau et à vapeur

• Pratique en atelier 
  • Pilotes Steriflow : caractéristiques de fonctionnement, instrumentation
  • Conduite de la stérilisation
  • Contrôle de l'évolution de la température à coeur : illustration pour différents produits et formats

• Comprendre les rôles de traitement thermique et savoir expliquer le fonctionnement d'un équipement de stérilisation
• Expliquez la conduite d'un autoclave de manière autonome
• Connaître et respecter les procédures de contrôle et de sécurité
• Appliquer des actions réactives en cas de dysfonctionnement

Ingénieurs, techniciens, opérateurs des services R et D, production et maintenance destinées à utiliser un autoclave.

Artisan conservateur, créateur d'entreprise artisanale.

Pédagogie participative alternant des sessions théoriques, des échanges interactifs et des phases pratiques. Etude de cas/application directe de la théorie lors de manipulations en atelier.Habilitation du personnel à la conduite d'autoclave.

• Evaluation finale des connaissances par écrit
• Questionnaire de satisfaction en fin de formation

• Comprendre les rôles de traitement thermique et savoir expliquer le fonctionnement d'un équipement de stérilisation
• Expliquer la conduite d'un autoclave de manière autonome
• Connaître et respecter les procédures de contrôle et de sécurité
• Appliquer des actions réactives en cas de dysfonctionnement