Résumé
Ce chapitre présente l’utilisation de l’outil Sym’Previus pour modéliser la croissance d’Escherichia coli et son inactivation thermique dans les produits laitiers. Il met en évidence l’intérêt de la microbiologie prévisionnelle pour répondre à des problématiques industrielles concrètes, notamment l’estimation de la durée de vie, l’impact des formulations et l’optimisation des procédés. À travers des cas pratiques, il détaille une méthodologie d’utilisation des modèles, permettant d’explorer différents scénarios microbiologiques. Ces approches offrent un appui à la décision pour les industriels en facilitant l’anticipation des risques et l’ajustement des paramètres de production.
Référence de la publication originale
Titre du chapitre : « Simulating Bacterial Growth and Thermal Inactivation with the Sym’Previus Tool »
Auteurs : Yvan Le Marc et Louis Coroller
Ouvrage : Basic Protocols in Predictive Microbiology Softwares
Collection : Methods and Protocols in Food Science
Editeur : Springer / Humana
Publication en ligne : 2025
Pages : 107-121
DOI : 10.1007/978-1-0716-4112-5_5
