Résumé
Cette publication présente le projet Sym’Previus et son rôle dans le transfert de la microbiologie prévisionnelle vers les applications industrielles. Elle rappelle les enjeux liés à la contamination naturelle des aliments, à la survie des microorganismes lors des traitements technologiques et à leur développement au cours de la conservation. L’article illustre notamment, à travers le cas de Bacillus cereus, comment les modèles prédictifs permettent de simuler l’effet des traitements thermiques et des conditions de conservation sur le comportement microbien. Sym’Previus y est décrit comme un outil d’aide à la décision mobilisable pour accompagner la formulation des produits, l’optimisation des procédés, la maîtrise de la chaîne du froid et la gestion globale de la sécurité des aliments. (nouvelle fenêtre)
Référence de la publication originale
Titre : « Sym’Previus. La microbiologie prévisionnelle, du laboratoire à l’industrie agroalimentaire »
Auteurs : O. Couvert, J.C. Augustin, V. Huchet, P. Mafart, D. Thuault
Publication : Sciences des aliments, 26 (2006), pages 377-393
