Le nettoyage-désinfection des matériels et des locaux est un élément clé pour assurer la qualité sanitaire des aliments, optimiser les coûts et réduire les risques professionnels. Cette formation vous permettra de renforcer vos méthodes de validation et de surveillance, de challenger l'efficacité de vos pratiques et d'optimiser durablement votre plan d'hygiène pour gagner en performance.

Contenu : 

• Contexte règlementaire 
  • Analyse des textes légiférant les opérations de sanitation.

• Evaluation de la biocontamination (air, eau, surfaces) en IAA. 
  Principe, avantages et limites des différentes méthodes :
  • Méthodes par empreinte, par frottis,
  • ATPmétrie,
  • Cytométrie de flux…
     
• Méthodes de contrôle de la qualité vhimique des surfaces 
  • Mesure du pH, Bandelettes et kits pour la recherche de résidus de désinfectants…

• Analyse des dangers
  
  • Déclinaison de la méthode HACCP aux  opérations de nettoyage et désinfection
  • Présentation des tableaux guides

• Validation de la détergence
  
  • Protocole de validation (essai produit)
  • Protocole de surveillance au quotidien

• Validation de la désinfection
  
  • Protocole de validation 
  • Protocole de surveillance 
  • Cas particulier de la désinfection de surfaces par voie aérienne

• Validation du rinçage des désinfectants

• Le plan d'hygiène
  
  • Principes et règles d'élaboration du plan d'hygiène
  • La validation du plan d'hygiène : quels contrôles, à quel moment ?

• Les limites de l'hygiène
  Processus de formation des biofilms, cas particulier de Listeria Monocytogenes
  
  • Comment les mettre en évidence
  • Stratégies de lutte (curatif et préventif)

• Décrire les techniques disponibles pour le contrôle microbiologique et chimique des surfaces
• Préparer un plan de contrôle adapté à son entreprise et savoir le faire évoluer

Formation participative alternant la présentation d'exposés illustrés d'un support documentaire, des échanges interactifs et des sessions de questions/réponses.

Travaux dirigés.

Les participants sont invités à prévoir leurs plans de nettoyage et documents annexes pour les études de cas.

• Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme de questionnaires ou d'études de cas).
• Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.

• Décrire les techniques disponibles pour le contrôle microbiologique et chimique des surfaces
• Préparer un plan de contrôle adapté à son entreprise et savoir le faire évoluer

Pour tout besoin d'adaptation de la formation lié à une situation de handicap ou toutes autres situations personnelles,

merci de nous en informer avant inscription afin d'étudier ensemble les mesures nécessaires : handicap.formation@adria.fr