En évaluation sensorielle, la mise en place d'un jury entraîné est une étape clé pour suivre efficacement les propriétés sensorielles des produits.

Cette formation vous apportera la démarche à adopter pour recruter, former et sélectionner un jury entraîné sur la base de ses performances.

Contenu :

• Présentation de la méthode du profil sensoriel, recrutement, sélection et entraînement d'un jury

• • Notions fondamentales de métrologie sensorielle
    • Mesures et estimation d'une grandeur
    • Caractéristiques d'un instrument de mesure : justesse, sensibilité, fidélité, exactitude
    • Application à l'évaluation sensorielle

• • La méthode du profil sensoriel
    • Principe et groupes de sujets impliqués

• • Sélection des membres d'un jury
    • Intérêts et contraintes, méthodes de sélection
    • Avantages et inconvénients d'un recrutement externe et interne
    • Procédures de sélection : recommandations normatives

• • Entraînement d'un jury
    • Les différentes étapes de l'entraînement
    • Elaboration du questionnaire : choix des descripteurs, choix d'une échelle
    • Gestion et motivation du groupe, retour de performances

• • Application pratique
    • Etude de cas et mise en situation en laboratoire d'évaluation sensorielle sur des tests pour la sélection de jury : acuité sensorielle, test triangulaire, test de classement, entraînement sur quelques descripteurs de texture et de goût.

• Traitement des données issues de profils et mesure des performances d'un groupe de sujets entraînés

• • Traitement des données dans le cas d'une caractérisation de produits
    • Présentation des données, rappel statistique (notion de risques, intervalle de confiance, T de Student et analyse de la variance à 1 ou plusieurs facteurs)
    • Impact des performances du jury sur la qualité de la mesure sensorielle

• • Indicateurs de performances individuelles d'un sujet et du groupe
    • Terminologie et principes d'interprétation des résultats (pouvoir discriminant, homogénéité, reproductibilité, répétabilité...)
    • Les différents indices susceptibles de caractériser les performances du jury et des sujets

• • Etude d'un cas concret sur un espace produit
    • Simulation d'une séance d'entraînement
    • Interprétation des résultats de performances épreuve descriptive.

• • Autres exemples du profil sensoriel
    • Liaison entre mesures sensorielles et mesures instrumentales

• • Réponses aux questions spécifiques des participants

• Décrire la méthodologie pour la réalisation de profils sensoriels
• Sélectionner et entraîner des sujets pour un jury développé en interne
• Utiliser les outils statistiques pour interpréter les résultats, suivre et contrôler les performances du jury

La session de formation est basée sur l'alternance de sessions théoriques avec des sessions pratiques avec mise en situation en laboratoire d'évaluation sensorielle. Groupe limité à 8 personnes.

LE +

Nombreux exercices en laboratoire d'évaluation sensorielle.

• Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas ou de QCM en fin de formation).
• Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.

• Sélectionner et entraîner des sujets pour un jury développé en interne
• Décrire la méthodologie pour la réalisation de profil sensoriel
• Utiliser des outils statistiques pour interpréter les résultats, suivre et contrôler les performances du jury